Свиные медальоны в апельсиновой карамели

Приготовление:

• Вырезку разделить на порционные куски по два с половиной сантиметра толщиной.
• Фольгу нарезать полосками шириной в пять или шесть сантиметров.
• Куски мяса обернуть по периметру, закрепить края.
• Жарить на сковороде почти до полной готовности.
• Очистить апельсины, цедру нарезать тонкими полосками.
• На плиту поставить небольшую емкость с водой, довести до кипения, добавить цедру.
• Бланшировать в течение получаса.
• Переложить в другую емкость с холодной водой.
• Процедуру повторить, цедра должна стать мягкой.
• Медальоны вынуть со сковороды, фольгу снять.
• В сливочное масло добавить свежий апельсиновый сок, розмарин, соль, перец, лавровый лист, разрезанный пополам чеснок.
• Вернуть мясные медальоны, потомить на тихом огне десять или пятнадцать минут. Сок должен стать похожим на карамель.
• Огонь погасить. Мясо выложить, полить карамелью, посыпать цедрой, подать.