«Калитки» - пирожки поморские с творогом

Ингредиенты:

для теста:

  • 250 г сливочного масла
  • 6,5 стаканов муки
  • 4 стакана сметаны
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. соды

для начинки:

  • 1 кг творога
  • 5-6 яиц
  • 1,5 стакана сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 2,5 ст.л. муки

Приготовление:

  • Смешать размягченное сливочное масло и сметану в течение 10 минут, постепенно добавить муку, соду (погасить небольшим количеством воды), влить подсоленную воду, вымесить однородное и гладкое тесто, дать постоять (пусть набухнет клейковина).
  • Приготовить из протертого творога, яиц, сахара и муки начинку.
  • Разделить тесто на шарики величиной с орех, раскатать из них лепешки, на середину каждой выложить по ложке начинки из творога, разровнять, не доходя до краев 5-6 мм, сверху «Калитки» — пирожки поморские с творогом смазать щедро сметаной и зарумянить до готовности в духовке при среднем нагреве.