Лимонный чизкейк с клубникой и кокосом

Стоит сразу заметить, что с этим чизкейком с освежающей ноткой лимона придется повозиться, т.к. его приготовление потребует от вас не только времени, но и терпения. Однако не стоит пугаться, ведь вкус готового десерта с лихвой все окупит. Да и на похвалу ваши гости или родные не поскупятся.

Ингредиенты:

для бисквита:

  • сахар 60 г
  • мука 60 г
  • экстракт ванили/сахар ванильный 8 г
  • яйца 3 шт.
  • цедра лимона ½ шт.
  • масло сливочное 2 ст.л.

для сырной массы:

  • сыр сливочный 900 г
  • пудра сахарная 230 г
  • сметана 280 мл
  • мука 35 г
  • яйца 3 шт.
  • цедра лимона 1/2 шт.
  • сок лимонный 2 ст.л.

для украшения:

  • клубника 500 г
  • сметана 150 мл
  • стружка кокосовая 100 г
  • джем абрикосовый 50 г
  • лимон 1 шт.
  • сахар 2 ст.л.
  • бисквит лимонный
  • мята

Приготовление:

  • Для коржа: отделенные от желтков белки взбить в стойкую пену. Желтки взбить с маслом, сахаром и экстрактом ванили, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
  • В тесто аккуратно добавить взбитые белки, добавить измельченную лимонную цедру и хорошо все перемешать.
  • Круглую форму смазать маслом и равномерно распределить по ней приготовленное тесто тонким слоем.
  • Выпекать бисквит 10-15 минут при 160 градусах, после прокалывания изделия зубочистка должна остаться чистой. Готовый корж достать из духовки и оставить в форме до полного остывания.
  • Для сырной массы: сливочный сыр взбить до однородности, добавить по одному яйца и желтки, подмешать сметану и сахарную пудру.
  • В конце добавить в сырную массу муку, сок и измельченную цедру лимона, тщательно все перемешать (комков быть не должно).
  • Распределить получившуюся массу по остывшему коржу, сразу же убрать в духовку, разогретую до 200 градусов (с конвенцией) или 240 градусов (без конвенции), и запекать чизкейк 40-50 минут.
  • Для крема: сметану взбить с сахаром и лимонным соком и смазать кремом поверхность и бока готового изделия, заделывая появившиеся трещинки.
  • Посыпать верх чизкейка половиной кокосовой стружки, оставшуюся стружку распределить по бокам.
  • Клубнику помыть и оторвать плодоножки, ягоды разрезать пополам и разложить на поверхности чизкейка в виде любого узора. На медленном огне подогреть абрикосовый джем, протереть его через сито и аккуратно смазать сиропом клубнику.
  • Готовый лимонный чизкейк с клубникой и кокосом украсить свежей мятой и подать к столу, нарезав порционными кусками.
0

Совет

Вместо ванильного экстракта можно взять 1 пакетик ванильного сахара. Абрикосовый джем можно заменить сливовым или любым другим, например тем же клубничным.