Пончики с заварным лимонным кремом

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 300 г сахара
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана молока
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 8 ст.л. сливочного масла
  • 2,5 ч.л. дрожжей
  • 1,5 ч.л. соли
  • растительное масло

для начинки:

  • 300 г сахара
  • 110 г сливочного масла
  • 6 желтков
  • 2 лимона (цедра)
  • 1/2 стакана лимонного сока

Приготовление:

  • В чаше миксера смешать молоко, дрожжи и теплую воду, отставить чашу на несколько минут.
  • Затем в тесто добавить соль, муку, яйца, сахар и на медленной скорости взбивать до полного скрепления теста.
  • Размягченное сливочное масло нарезать кубиками и добавить в тесто небольшими порциями, взбить тесто еще раз до однородности, обернуть и убрать на ночь в холодильник.
  • На следующий день раскатать тесто в пласт 1,5 см толщиной, вырезать желаемое количество больших кругов, выложить их на присыпанный мукой противень, закрыть пищевой пленкой и дать подняться в районе 2,5-3 часов.
  • После того, как пончики подойду, обжарить их с обеих сторон не больше 2-3 минут в кипящем масле, выложить на застеленное бумажным полотенцем блюдо.
  • Полстакана сахара смешать с лимонной цедрой и обвалять в полученной смеси каждый пончик, отложить остужаться.
  • Для приготовления крема необходимо взбить вместе с сахаром яичные желтки, влить лимонный сок и еще раз взбить до получения однородной консистенции.
  • Емкость с кремом отправить на паровую баню и дать ему загустеть (цвет у крема должен получиться светло-желтым).
  • Когда крем загустеет, снять его с плиты, постепенно ввести сливочное масло, размешать и убрать крем в холодильник.
  • Каждый пончик проткнуть деревянной палочкой, наполнить получившимся кремом при помощи шприца.
  • Пончики с заварным лимонным кремом можно подавать как порционно, так и на общем блюде.