Шашлык из нутрии со специями

Ингредиенты:

  • нутрия
    3 кг
  • лук репчатый
    500 г
  • перец черный горошком
    10 шт.
  • лавровый лист
    3 шт.
  • гвоздика
    3 шт.
  • вино красное сухое
    1 стакан
  • масло растительное
    1/2 стакана
  • соль
    2 ст.л.
  • перец красный молотый
    1 ч.л.
  • кориандр
    1 ч.л.
  • эстрагон
    1 ч.л.

Приготовление:

  • Выпотрошить тушку нутрии, удалить подкожный жир. Обязательно убрать в районе 4 шейного и 6 грудного позвонков спинные железы. Иначе у мяса будет стойкий мускусный запах, но некоторым гурманам он нравится.
  • Нарезать мясо на куски (молодую нутрию можно резать более крупными кусками), промыть, переложить в подходящую кастрюлю. Нарезать довольно крупно лук, слегка подавить руками и засыпать в мясо, перемешать. Чем больше будет лука, тем сочнее получится мясо.
  • Взбить вино и растительное масло, всыпать специи (соль добавлять не надо), размешать и вылить в мясо, еще раз перемешать, накрыть и убрать на холод минимум на 3, а можно и на 12 часов.
  • Достать мясо, перемешать, сцедить маринад, подогреть его до 50 градусов, посолить. Вид у жидкости не очень презентабельный, но если при жарке этим маринадом поливать шашлык из нутрии со специями, то мясо будет с хрустящей, но не сухой корочкой.
  • Нанизать куски нутрии на шампуры, между ними разместить небольшие помидоры, жарить до готовности над углями. Если подбрасывать периодически сырые веточки от фруктовых деревьев, то блюдо приобретет аромат копченого мяса.
56