Суп из говяжьего рубца по-варшавски, рецепт

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец 0,4 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Кости 0,2 кг
  • Масло сливочное 10 гр
  • Мука 2 столовые ложки
  • Сыр 20 гр
  • Приправы (мускатный орех, майоран, соль, имбирь, перец красный жгучий и чёрный)
  • Петрушка (корень)
  • Лук 1 шт.

Приготовление:

С говяжьего рубца соскабливаем всё лишнее, в процессе промываем в теплой воде. Затем его натираем солью и чистим щёткой, промываем в большом количестве холодной воды. Кладём очищенный рубец в холодную воду, доводим до кипения, затем достаём и обливаем холодной водой. На говяжьих костях варим бульон, когда он готов, половину процеживаем и убираем, в другой половине варим говяжий рубец чуть больше четырёх часов.

За тридцать минут до готовности, в бульон с рубцом положить нарезанные соломкой и пассированные в жире овощи. Муку пассируем в жире до светлого орехового цвета, разводим подготовленной половиной остывшего бульона и доводим до кипения. Рубец вместе с бульоном охлаждаем, режем на тонкие полоски и кладем его в бульон с мукой, туда же — пассированные овощи, добавляем приправы (соль и перец) по вкусу.

К столу отдельно от супа подаём приправы: красный молотый перец, майоран и молотый сухой имбирь, а также тёртый на мелкой терке сыр.

Несколько полезных дополнений к рецепту «Супа из говяжьего рубца по-варшавски»

  • Кости для бульона варятся столько же сколько и мясо, их можно закладывать и в холодную и в горячую воду – это значения не имеет, лучше солить в само начале варки. Главное не переварить рубец, иначе он полностью потеряет свои вкусовые качества.
  • Специи необходимо добавлять в крайне умеренном количестве, так как они могут полностью перебить запах супа и испортить его вкус.