Тыквенный кекс с курагой и изюмом

Не все любят тыкву, но полезный овощ можно искусно «спрятать» в выпечку, не выводя его на передний план. Оранжевый дар природы хорошо сочетается со многими продуктами – с творогом, орехами, изюмом, курагой, апельсином.

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взбить с сахарным песком в пышную массу.
  • Добавить яйцо и ваниль, взбить еще раз. Натереть на мелкой терке мякоть тыквы, перемешать с пшеничной мукой, разрыхлителем и солью.
  • Замочить в теплой воде курагу с изюмом, дать набухнуть, обсушить. Курагу нарезать на небольшие кусочки. Всё вмешать в мучную смесь.
  • Добавить сушеный имбирь, молотую корицу, измельченный мускатный орех. Очищенные грецкие орехи обжарить и порубить ножом, перемешать. Осторожно объединить мучную и масляную смеси.
  • Формочки для кекса смазать маслом, вылить тесто, печь в течение 35 – 40 минут в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
  • Для приготовления крема натереть цедру апельсина, отжать сок. Положить в кухонный комбайн крем «Маскарпоне», влить сливки, добавить сахарную пудру, немного взбить до однородного состояния. Добавить цедру апельсина, сок, все вместе еще раз взбить до пышности. Подать готовый кекс холодным или теплым, с сырным кремом.

Совет

Крем можно отсадить поверх кекса с помощью кондитерского мешка и посыпать очищенными и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Фотоотчеты приготовивших