Пирожное «Буше» с лимонным заварным кремом

Приготовление:

• В небольшую кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, коньяк, всыпать цедру лимона.
• Ингредиенты перемешать.
• Емкость поставить на огонь, довести до кипения и варить две или три минуты.
• Сироп остудить.
• В другую кастрюлю влить молоко, добавить сахар, цедру лимона, ванилин.
• В миску влить молоко, вбить желтки, добавить сахар, перемешать.
• Всыпать крахмал, еще раз все перемешать.
• Поставить кастрюлю с молоком на огонь, довести до кипения.
• Аккуратно влить горячее молоко в желтковую смесь, массу все время помешивать венчиком.
• Продукт процедить через сито, снова перелить в кастрюлю.
• Варить на тихом огне до появления первых пузырьков.
• Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать до растворения масла.
• Крем должен стать однородным.
• Накрыть продукт пленкой в контакт, поставить в холод.
• Белки вбить в чашу миксера, посолить, взбивать массу на большой скорости.
• Сахар добавить в несколько приемов.
• Масса должна быть пышной, увеличиться в объеме в два-три раза.
• Добавить желтки, экстракт ванили, перемешать на небольшой скорости.
• Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, просеять в белковую массу, осторожно перемешать.
• Противень застелить бумагой, отсадить заготовки с помощью кондитерского мешка.
• Время выпекания – от двенадцати до пятнадцати минут, температура – 180 градусов.
• Заготовки остудить.
• Приготовить ганаш из горячих сливок с шоколадом и сливочным маслом.
• Перемешать.
• Заварной крем положить в кондитерский мешок.
• Бисквитные лепешки обмакнуть в сироп ровной стороной на две или три секунды, выложить на пергамент.
• На половину бисквитов нанести заварной крем.
• Вторую часть кружков обмакнуть одной стороной в шоколад.
• Собрать «Буше» из получившихся заготовок.