Говядина «Веллингтон» с шампиньонами в слоеном тесте

Приготовление:

• Подготовить мясо, вымыть, зачистить от пленок, обсушить бумажным полотенцем, можно обвязать для сохранения формы шпагатом.
• В хорошо разогретой сковороде с маслом обжарить кусок мяса равномерно со всех сторон до корочки золотисто-коричневого цвета.
• Переложить на блюдо, присолить, присыпать прямо из мельнички крупно раздробленным перцем, дать остыть.
• При среднем нагреве распустить в сковороде сливочное масло с добавлением растительного, обжарить пластинки шампиньонов и лук до изменения цвета на золотистый, сдобрить солью и перцем.
• Переложить грибную массу в блендер, измельчить, но не в кашу, дать остыть.
• Раскатать на припушенном мукой столе тесто в 5 миллиметровый пласт.
• По центру разложить грибы, поверх уложить мясо, прикрыть остатками грибной пасты.
• Разболтать вилкой яйцо, промазать края теста, тщательно защипать.
• Выстлать пергаментом противень, обсыпать мукой или манкой, выложить обернутую тестом говядину «Веллингтон» с шампиньонами в слоеном тесте на противень швом вниз, смазать остатками яйца.
• Задвинуть в прогретую чуть ниже 195 градусов духовку, ориентировочно минут на 40-45.
• Для соуса мелко нашинкованную луковицу обжарить с добавлением сливочного масла до прозрачности в сковороде, где до этого жарилось мясо.
• Всыпать ложку муки, хорошо перемешать, долить молоко, помешивая варить, пока не загустеет соус, присолить, поперчить, размешать.
• Достать пирог, дать немного остыть, порезать очень острым ножом, подать с соусом.