Суп харчо из баранины с пряностями и топленым маслом

Приготовление:

• Вымыть мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену снимать по мере появления.
• Когда пена перестанет появляться – положить в бульон луковицу с неснятой кожурой, перец-горошек, морковь, лавровый лист, сушеные травы, корни петрушки и сельдерея, бадьян, соль, веточки зелени.
• Убавить температуру кипения до минимальной величины, томить суп под крышкой не менее трех часов.
• Нарезать или пропустить через пресс чеснок, нашинковать лук кубиками среднего размера, ошпарить и очистить помидоры, измельчить мякоть.
• Порубить и перетереть в ступке острый перец и чеснок.
• Рис промыть несколько раз, замочить в свежей воде на 30 минут.
• Потолочь зиру, кориандр, ароматные перцы.
• Прогреть на огне казан, положить топленое коровье масло, всыпать лук, прогреть до прозрачности.
• Добавить жир, собранный с бульона, немного самого отвара. Потушить пять или семь минут.
• Всыпать помидоры, положить мясо из бульона, прогреть все вместе пять минут.
• Добавить перетертые пряности, потомить десять минут.
• Влить в казан заранее процеженный бульон, насыпать рис.
• Томить харчо в течение 20 минут на слабом огне.
• В конце положить смесь чеснока и зелени.
• Погасить огонь, дать супу постоять, подать к столу.