Смородиновый зефир с агар-агар

Приготовление:

• Ягоды перебрать, оторвать хвостики, вымыть и просушить.
• Приготовить пюре при помощи блендера и сита.
• Массу протереть, чтобы удалить косточки.
• Пюре поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая. Время приготовления – от пяти до десяти минут. Пюре должно быть темным и плотным по текстуре.
• Всыпать половину нормы сахарного песка, перемешать, снять с огня и остудить.
• В сотейник всыпать агар-агар, влить воду.
• Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, перемешивать до растворения. Готовая масса начнет пузыриться.
• Огонь убавить до минимального, проварить загуститель при температуре 110 градусов. Масса должна быть однородной и тягучей.
• В остывшее пюре добавить белок. Взбивать на небольших оборотах, затем добавить.
• В пышную смесь влить агар-агар, продолжать взбивать. Объем массы увеличится. Заготовка должна быть плотной по консистенции.
• Выложить зефирную массу в конверт или мешок, отсадить зефир, оставить на ночь для подсушивания.