Буженина говяжья с чесноком и морковью в духовке

Приготовление:

• Ошеек, окорок или кусок от тазобедренного отруба хорошо промыть и обсушить салфетками.
• Приготовить маринад из разведенной в воде соли.
• Поместить говядину в рассол.
• Отдельно приготовить другую жидкость: вода, душистый перец, лавровый лист, пряные травы.
• Довести до кипения, влить в кастрюлю с мясом.
• Поставить на пять дней в прохладу.
• Вес куска мяса за это время должен увеличиться на треть от первоначального веса.
• Рассол можно ввести в ткани при помощи шприца.
• Мясо нашпиговать пластинками чеснока, нарезанной полосками сладкой морковью.
• Обвалять в специях, сухих травах.
• Примерный набор: сухая морковь и лук, паприка, кунжутное семя, лавровый лист, травы, перец.
• Другой способ панировки – обмазать кусок тестом, приготовленным из ржаной муки и воды.
• Поместить продукт в форму, поставить в духовой шкаф на два часа.
• Первоначальная температура – шестьдесят градусов, через полчаса – восемьдесят, далее – сто десять.