Сальтисон из свиной головы и желудка

Приготовление:

• Свиной желудок промыть от слизи, оставить на восемь часов в холодной воде.
• Всыпать в желудок кукурузную крупу, помять руками.
• Оставить на сорок минут мокрым полотенцем. Крупу смыть рукой.
• Эти манипуляции избавят желудок от неприятного привкуса.
• Свиную голову вымыть, поскоблить острым ножом. Удалить уши, глаза.
• Голову разрубить на куски, залить водой, варить четыре или пять минут.
• Сменить воду на свежую, варить четыре часа.
• Всыпать в емкость с мясом, перец, дольки чеснока, соль, ломтики репчатого лука, лавровый лист. Время варки – один час.
• Мясо удалить из бульона, нарезать мелкими кусочками, соль – по вкусу.
• Наполнить массой желудок.
• Зашить отверстие кулинарными нитками.
• Бульон отцедить, довести до кипения, вылить в желудок с начинкой, варить в течение час, огонь – минимальный.
• Запечь желудок в течение получаса в духовом шкафу, температура – средняя.
• Поставить на изделие груз, остудить, переместить в холодное место на семь или восемь часов.