Сальтисон по-украински в желудке

Приготовление:

• Голову свиньи очистить и разрубить на восемь частей.
• Влить холодную воду, довести до кипения, жидкость поменять на свежую.
• Всыпать перец, лавровый лист, дольки чеснока, соль, специи, морковь и лук.
• Варить пять часов на тихом огне.
• Желудок вывернуть, вымыть, удалить слизь.
• Влить в желудок лимонный сок, натереть солью крупного помола.
• Промыть через пятнадцать минут.
• Влить оставшийся лимонный сок, добавить лавровый лист, перец-горошек.
• Влить воду, оставить на полтора часа.
• Натереть субпродукт изнутри кукурузной крупой, промыть.
• Мясо отделить от костей, снять с языка пленку.
• Мясо порезать кусочками небольшого размера.
• Перемешать с измельченным чесноком и кусочками сала.
• Перец молотый и соль – по вкусу, перемешать.
• Желудок набить мясом со специями, зашить отверстие.
• Варить в бульоне, оставшемся от приготовления головы, время – полтора часа.
• Выложить продукт под гнет на три часа.