Карамель со сливками и маслом

Приготовление:

• Весь отмеренный сахарный песок разделить на шесть частей.
• Насыпать одну часть в сотейник с толстым дном, растопить до золотистого цвета, помешивать.
• Добавить еще столько же сахара, снова растопить.
• Повторить процедуру несколько раз, пока весь сахар не расплавится.
• Емкость можно наклонять в разные стороны, но содержимое не перемешивать.
• В другом сотейнике жирные сливки довести до кипения.
• Карамель снять с огня, добавить в неё сливочное масло, перемешать.
• Влить горячие сливки, еще раз перемешать. Соль – по вкусу.
• Сотейник вернуть на огонь, нагреть до 108 градусов.
• Перелить готовый продукт в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, поставить в холод на 12 часов или на сутки.