Пирожное «Укус пчелы» с миндалем

Пошаговое приготовление:

• Для приготовления дрожжевого теста перемешать в миске сахарный песок, сухие дрожжи и подогретое молоко.
• Смесь накрыть тарелкой, оставить на 15 минут до появления пены.
• Отдельно перемешать пшеничную муку с солью и мягким сливочным маслом, должна получиться крошка.
• Сырые куриные яйца взболтать с помощью вилки, вылить в крошку, добавить подошедшую опару.
• 
  Замесить тесто, скатать его в шар.
• Выложить массу в емкость, накрыть пленкой, толстой тканью и поставить в тепло на полчаса.
• Застелить противень бумагой для выпечки, смазать её небольшим количеством сливочного масла.
• 
  Подошедшее тесто обмять, выложить на бумагу, растянуть по поверхности руками.
• Накрыть лепешку полотенцем, дать постоять.
• В сотейнике или небольшой кастрюле с толстыми стенками разогреть сливочное масло, добавить сахар, мёд и молоко.
• Смесь прогреть на тихом огне до растворения сахара.
• Огонь выключить, всыпать лепестки миндаля.
• 
  Тесто на противне наколоть в нескольких местах вилкой, намазать сверху карамельной смесью, распределить равномерно.
• Печь корж в течение 10 – 15 минут до золотистой корочки.
• Достать, накрыть полотенцем до остывания.
• 
  Для приготовления крема положить в молоко надрезанный стручок ванили, поставить прогреваться на средний огонь. Кипятить не надо.
• 
  Сырые желтки растереть с сахарным песком до побеления.
• Всыпать кукурузный крахмал, перемешать.
• Влить прогретое молоко, ваниль убрать.
• Смесь помешивать венчиком.
• Вылить массу в кастрюлю, варить на тихом огне до загустения.
• Когда крем начнет густеть – мешать интенсивнее, чтобы крем получился гладким.
• Убрать с плиты, охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
• 
  Остывший корж разделить на две части вдоль по длинной стороне.
• Каждую часть разрезать вдоль длинным ножом.
• Верхнюю часть с заливкой нарезать на квадраты.
• Взбить сливки в плотную пену и соединить с заварным кремом движениями сверху вниз.
• 
  Полученной массой намазать нижние части коржа.
• Сверху разложить квадратики с миндалем, дать выпечке постоять в течение часа или двух в прохладном месте.
• Разрезать на пирожные вместе с нижним слоем.