Баклажаны с фаршем «Пармиджана»

Приготовление:

• Измельчить репчатый лук, натереть морковь, то и другое обжарить на оливковом масле до прозрачности лука.
• Добавить в сковороду фарш, перемешать и прогревать на тихом огне, помешивая.
• Небольшие мясистые помидоры надрезать крест-накрест, опустить на минуту в кипяток, а затем очистить.
• Плоды перемолоть с помощью блендера, влить соус в мясную обжарку.
• Добавить измельченный чеснок, соль, перец, свежий базилик.
• Все вместе потушить на тихом огне до выпаривания влаги, на это потребуется около получаса.
• Баклажаны очистить, мякоть нарезать полосками толщиной в сантиметр.
• Нарезку обвалять в пшеничной муке и обжарить в растительном масле до получения золотистой корочки.
• Обжаренные овощи выложить на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
• Сырые яйца немного взбить вилкой.
• Собрать пармиджану: на дно огнеупорной формы выложить часть мясного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и измельченный сыр «Моцарелла».
• Залить все яичной смесью.
• Снова выложить баклажаны, слои повторять, пока не закончатся ингредиенты.
• Сверху должен быть мясной соус.
• Блюдо поставить в горячую духовку, печь при температуре в 190 градусов в течение получаса.
• Перед подачей кушанье посыпать тертым сыром «Пармезан».