Перец фаршированный баклажанами с сыром в духовке

Пошаговое приготовление:

• 
  Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и перегородки, сохраняя плодоножку.
• 
  Половинки перца выложить на противень срезом вниз и запечь в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.
• 
  Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками.
• 
  Репчатый лук нарезать кубиками.
• 
  Морковь натереть на крупной терке.
• 
  Лук и морковь обжарить на сковороде до мягкости.
• 
  Добавить баклажаны и нарезанные кубиками помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Готовим на небольшом огне до готовности.
• 
  Затем добавляем измельченный чеснок и зелень (у меня петрушка и укроп). Продолжаем готовить еще 2-3 минуты.
• 
  Половинки перца фаршируем приготовленными овощами и сверху посыпаем натертым сыром. Запекаем в духовке при 180 градусах 5-10 минут.
• 
  Блюдо готово! Приятного аппетита!