Долма с чесночно-сметанным соусом

Приготовление:

• Хорошенько вымыть соленые или свежие листья винограда.
• Положить листья винограда в посуду, залить кипятком, отставить минут на семь.
• Откинуть листики на дуршлаг, подождать, пока стечет вода.
• Слить воду, стряхнуть с листиков лишнюю воду.
• У всех листиков срезать черешки.
• Почистить и измельчить лук.
• Разогреть в сковороде масло сливочное и растительное, положить лук, посыпать солью, жарить до мягкости на маленьком огне.
• Промыть рис.
• Положить в кастрюльку, налить воду, довести до кипения, готовить минуты три с момента закипания.
• Откинуть полуготовый рис на дуршлаг.
• Вымыть и измельчить зелень.
• Положить в емкость фарш, положить к нему жаренный лук, добавить рис, измельченную зелень, перец, соль, щепотку зиры.
• Для долмы желательно использовать фарш из баранины, но можно его соединить с говядиной.
• Можно приготовить фарш из говядины и свинины.
• Разложить листья винограда на столе прожилками вверх, а гладкой стороной вниз.
• В центр каждого листика положить чуть-чуть фарша.
• Закрыть фарш, подогнув сначала верхнюю часть листика.
• После этого закрыть начинку по бокам.
• В конце свернуть тугой трубочкой, как голубец.
• Так сделать оставшуюся долму.
• Взять кастрюльку с толстым дном, положить несколько слоев листьев винограда (можно использовать порванные, некондиционные листики).
• Положить долмы плотно друг на друга вниз швом (можно класть в два слоя).
• Налить воду или бульон на уровне с долмой.
• Бульон или воду, если необходимо, чуть-чуть посолить, накрыть блюдом, поставить на него груз, тогда во время кипения долма не развернется.
• Поставить кастрюльку с долмой на плиту, довести до кипения, сделать огонь минимальный.
• При немного заметном кипении готовить часа полтора.
• Убрать готовую долму с плиты, позволить настояться минут десять, чтобы бульон впитался в долму. Она станет вкусней и сочней.
• Приготовить соус: вымыть зелень, посушить, измельчить.
• Почистить и измельчить чесночок.
• Смешать зелень, чесночок и сметанку, посыпать солью, размешать.
• Отправить соус в холодильник часа на три, чтобы он хорошо охладился.
• Подавать долму в горячем виде с соусом.