Салат «Оливье» с горчичным соусом

Приготовление:

• Куриные яйца отварить в течение 10 минут. Остудить в холодной воде.
• Жидкость слить, протереть яйца бумажным полотенцем.
• Белки отделить от желтков. Часть протереть через сито.
• Добавить майонез и дижонскую горчицу, перемешать до однородного состояния, посолить и поперчить, поставить в холодильник.
• Промыть щеткой картофель и морковь, варить около получаса с момента закипания.
• Остудить, нарезать маленькими кубиками.
• Всыпать в емкость, добавить рубленые яичные белки, нарезанные кубиками соленые огурцы.
• Вымыть веточки укропа, обсушить, порубить ножом.
• Добавить зелень в общую массу.
• Всыпать консервированный или отваренный горошек.
• Заправить соусом, перемешать, поставить в холод на 1 час.
• Филе курицы промыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, посыпать солью и перцем.
• Сковороду с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло, раскалить.
• Обжарить мясо до готовности, помешивать. Остудить.
• Нарезать тонкими кружками свежие огурцы.
• Выложить салат на блюдо с помощью кулинарного кольца.
• Сверху – кусочки курицы.
• Оставшиеся желтки раскрошить, посыпать салат.
• Выложить по окружности огурцы.