Рождественский гусь с яблоками под клюквенным соусом

Приготовление:

• Промыть тушку гуся в холодной воде.
• Пинцетом удалить остатки перьев, обжечь поверхность горелкой.
• Лишний жир с брюшины удалить.
• Из потрошков и кончиков крыльев приготовить бульон.
• Натереть тушку солью и специями.
• Яблоки разрезать пополам, сердцевину удалить.
• Репчатый лук очистить и разрезать на четыре части.
• Приготовить смесь из соевого соуса с медом, специями: сушеным тимьяном, тмином, молотым перцем.
• Смазать им яблоки и лук.
• Выложить начинку в брюшко гуся, сколоть деревянной шпажкой, зашить ниткой.
• Прогреть духовку, выложить тушку на решетку спинкой сверху.
• Поставить снизу противень с водой.
• Запекать тушку в течение 1 часа, температура – 180 градусов.
• Гуся перевернуть и готовить еще 1 час.
• Проверить готовность металлической шпажкой, из тушки должна вытекать прозрачная жидкость.
• Яблоки вынуть, выложить на блюдо в качестве гарнира.
• Гуся разрезать на порции.
• Приготовить соус. Снять цедру с апельсина, сок из мякоти выдавить в чашу блендера.
• Промыть клюкву, обсушить полотенцем, добавить в апельсиновый сок.
• Взбить массу блендером до однородного состояния.
• Переложить смесь в сотейник, всыпать сахарный песок, соль, специи, имбирный корень.
• Довести соус до кипения, влить немного бульона, смесь помешивать.
• Всыпать крахмал для загустения, варить 5 минут.
• Снять соус с плиты перелить в емкость, подать к гусю.