Куриный суп с яичной лапшой и лимоном

Приготовление:

• Курицу вымыть, порубить на части, положить в кастрюлю.
• Довести бульон до кипения, пену снять, огонь уменьшить.
• Суп варить под крышкой, температура приготовления – 200 градусов.
• Репчатый лук очистить и нарезать, выложить на сковороду с заранее прогретым оливковым маслом.
• Всыпать черную или морскую соль, спассеровать, обжарку помешивать деревянной лопаткой.
• Вымыть морковь щеткой, очистить, измельчить на терке с крупными ячейками.
• Добавить обжарку в бульон, варить все вместе около 1 часа. Мясо должно стать мягким, бульон – насыщенным.
• Курицу вынуть, охладить.
• Кожицу снять, кости убрать, мясо порезать кусочками.
• Добавить в бульон яичную лапшу, перец-горошек, соль.
• Варить суп до готовности.
• Отдельно приготовить заправку с лимоном.
• Хорошо вымыть горячей водой крупный плод, использовать щетку.
• Лимон обсушить, разрезать на четверти, зерна удалить.
• Отделить несколько ломтиков и кожуру для украшения.
• Отжать сок из мякоти в небольшую мисочку.
• Вбить яичные желтки.
• Смесь хорошо взбить до однородного состояния.
• Заправку влить в суп, жидкость помешивать.
• Плиту выключить, суп оставить под крышкой на 10 минут.
• Кастрюлю накрыть полотенцем для сохранения тепла.
• Подогреть тарелки, разлить суп.
• Порции приправить мелко покрошенной петрушкой, молотым белым перцем.
• Выложить оставленные ломтики лимона.