Бананово-яблочный зефир на агар-агаре

Приготовление:

• Разрезать яблоки пополам, семенные коробочки удалить, не чистить.
• Фрукты нарезать кусочками, переложить в сотейник, добавить немного воды.
• Яблоки довести до кипения, потомить под крышкой в сотейнике 15 минут. Плоды должны стать мягкими.
• Протереть массу через сито, переложить в емкость блендера.
• Добавить кусочки бананов.
• Ингредиенты перебить до состояния пюре.
• Уваривать массу в сотейнике без крышки, помешивать, огонь – тихий.
• Из пюре нужно выпарить лишнюю влагу, время варки – от 17 до 20 минут.
• Часть пюре перемешать с сахарным песком.
• Всыпать в сотейник агар-агар, влить воду, оставить смесь на 15 минут для набухания.
• Далее прогреть продукт на тихом огне, всыпать сахар, помешивать.
• Почти довести до кипения, но не кипятить. Сахар должен раствориться.
• Миксером на высокой скорости взбить фрукты с сахаром.
• Смесь должна немного увеличиться в объеме и посветлеть.
• Добавить половину сырого яичного белка, взбить массу еще раз.
• Влить остаток белка, продолжать взбивание до получения мягких пиков.
• По желанию во время взбивания всыпать пищевой краситель.
• В смесь с агар-агаром всыпать оставшийся сахар, довести до кипения.
• Варить смесь 10 или 12 минут, помешивать, температура приготовления – 110 градусов.
• Сироп остудить до 80 градусов.
• Влить тонкой струйкой во фруктовую массу, продолжать взбивать миксером.
• Массу взбивать до тех пор, пока она не остынет.
• Противень застелить пергаментом, отсадить зефир при помощи кондитерского мешка.
• Оставить на сутки на столе.
• Готовый десерт посыпать сахарной пудрой.