Рататуй с патиссонами и баклажанами

Приготовление:

• Свежие, молодые патиссоны, томаты, цуккини, перец, лук, баклажаны и зелень промыть горячей водой.
• Кожицу не снимать, хвостики и семена удалить.
• Перец нарезать дольками.
• Приготовить соус.
• Жаропрочную форму застелить пекарской бумагой.
• Выложить перец кожицей вверх, запекать в течение 20 минут при температуре 220 градусов.
• Через 20 минут овощ достать, кожицу снять, мякоть нарезать брусками.
• Погреть сковороду, влить оливковое масло.
• Выложить кубики репчатого лука, добавить давленый чеснок.
• Жарить смесь овощей на тихом огне, время – 8 минут.
• Добавить консервированные помидоры вместе с соком.
• Приправить лавровым листом, веточками тимьяна, рубленой петрушкой.
• Потушить соус на тихом огне, время – 10 минут.
• Добавить дольки перца, прогревать все вместе еще 5 или 7 минут.
• За 2 минуты до готовности лавровый лист и веточки тимьяна удалить.
• Соус перелить в форму для запекания, немного смеси оставить для украшения блюда.
• Нарезать кольцами патиссоны, помидоры, баклажан и кабачки цуккини.
• Выложить в форму внахлест, чередуя цвет: красный, зеленый, фиолетовый, зеленый.
• Посыпать тертым чесноком, выложить веточки тимьяна, побрызгать оливковым маслом.
• Блюдо закрыть фольгой, запекать 2 часа при температуре 135 градусов.
• Фольгу снять, печь еще полчаса.
• Лишнюю жидкость можно слить.
• Оставшийся соус перемешать с оливковым маслом, солью, перцем, бальзамическим уксусом.
• Украсить тарелку.
• Переложить запеканку осторожно, чтобы не нарушить слои.