Утка с апельсиновым соусом по-французски

Приготовление:

• Подготовить тушку, натереть солью и молотым перцем.
• Почистить и вымыть морковь, корень петрушки, обсушить, нарезать кубиками небольшого размера.
• Измельчить репчатый лук.
• Почистить апельсин, острым ножом нарезать дольками.
• Цедру второго апельсина и лимона нарезать тонкими дольками.
• Выжать сок и мякоти лимона и двух апельсинов.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить утку, обжаривать 15 минут.
• Выложить туда же нарезанные овощи, все вместе жарить еще 15 минут, утку переворачивать, обжарку помешивать.
• Подлить заранее сваренный горячий куриный бульон.
• Блюдо переместить в разогретую духовку, тушить полчаса.
• В небольшой кастрюле в течение получаса расплавить сахар, огонь – слабый, масса должна карамелизоваться, приобрести золотистый цвет.
• Добавить цедру и мякоть апельсина и сок, влить лимонный сок, варить смесь на тихом огне, помешивать. Время приготовления соуса – полчаса.
• Готовую тушку переложить на блюдо, поставить в выключенный духовой шкаф на 10 минут.
• Сок из сковороды, в которой тушилась курица, слить, процедить.
• Добавить в него карамельную массу и белое вино.
• Варить все вместе на тихом огне в течение 1 минуты.
• Влить апельсиновый ликер.
• Отдельно развести в холодной воде крахмал, влить в соус, довести до кипения, добавить апельсиновое повидло, перемешать, посолить и поперчить.
• Утку разрезать на порционные куски, выложить поверх апельсиновую мякоть.
• Соус подать отдельно.