Мусака из баклажанов, фарша и картофеля с соусом бешамель

Приготовление:

• Баклажаны почистить, нарезать тонкими кружочками и замочить в подсоленной воде на полчаса, чтобы удалить горечь. Затем баклажаны промыть и обсушить.
• Картофельные клубни почистить и нарезать тонкими кружочками.
• Опустить картофель в подсоленную кипящую воду и бланшировать около 5 минут.
• Вытащить картофель из кастрюли и просушить на бумажном полотенце.
• Репчатый лук мелко нарезать.
• Чеснок измельчить при помощи терки или пресса.
• Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить говяжий фарш.
• Обжаривать фарш при постоянном помешивании в течение 10 минут.
• Добавить в сотейник чеснок и лук. Спустя 5-7 минут добавить томатную пасту, консервированные в собственном соку помидоры и сухое красное вино.
• Приправить мясной соус солью, смесью перцев и любимыми специями. Тушить в течение получаса на медленном огне, а затем остудить.
• Взбить яйцо и добавить его к мясному соусу.
• Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до золотистой корочки баклажаны.
• Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета. Добавить холодное молоко. Вливать его нужно тонкой струйкой, непрерывно размешивая муку, чтобы избежать образования комочков.
• Готовить соус Бешамель до загустения, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
• Добавить в соус мускатный орех, соль, измельченный на мелкой терке сыр, черный перец и любые другие специи, и выключить плиту. Добавить желтки и тщательно перемешать соус.
• Жаропрочную форму смазать маслом.
• Выложить ровным слоем бланшированный картофель.
• Следующим слоем выложить половину жареных баклажанов.
• Выложить в форму тушеный фарш, хорошенько разровнять.
• Следующий слой – оставшиеся баклажаны.
• Залить запеканку соусом Бешамель.
• Поставить форму в разогретую до 180 ̊С и запекать в течение 1 часа.