Песочный пирог с абрикосами в творожно-сметанной заливке

Приготовление:

• Для начала приготовим основу.
  Муку предварительно просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и солью.
  
  Для приготовления теста я буду использовать блендер. Если же его нет, тогда тесто можно порубить ножом (сделать так называемое рубленное тесто), либо же перетереть руками, но блендер сделает это все гораздо быстрее.
  Масло у меня холодное, я его отправила в морозилку на 10-15 минут. И потом порезала на кубиками.
  Соединяем все сухие ингредиенты и масло, яйца пока не добавляем.
• В блендер закладываем ингредиенты слоями, так быстрее он перемешает ингредиенты в крошку, при этом не перегреет масло.
  Перемешиваем на импульсном режиме.
• Вот такая однородная крошка получилась. Пересыпаем в емкость.
  Добавляем 1 яйцо и 1 желток (белок и еще одно яйцо пойдет в начинку).
  И очень быстро перемешаем. Тесто у нас песочное и оно не любит долгого вымешивания, так как может стать твердым. Просто собираем его в шар.
• Далее подготовим форму. У меня форма 21 см в диаметре. Я сделала 2 полоски пергамента крест на крест, так пирог проще вынуть из формы. Можно взять разъемную форму. Дале выкладываем тесто и формируем дно и бортики. Бортики у формы должны быть 4-5 см в высоту, т.к. начинка увеличивается в объеме.
• Затем форму вместе с тестом отправляем в морозильник на время приготовления начинки. Тесто должно хорошо охладиться.
• Займемся начинкой.
  
  Тут все намного проще, просто смешиваем творог, сахар, 1 яйцо и 1 белок, крахмал, сметану в однородную массу при помощи погружного блендера. Если творог у Вас зернистый, как у меня, можно его предварительно перетереть.
  Все смешали и получилась вот такая однородная масса.
• Далее абрикосы. Выбираем сладкие и ароматные. Предварительно их необходимо помыть. Разрезаем пополам и убираем косточку.
• На тесто вливаем начинку, сверху укладываем половинки абрикосов. Абрикосы вдавливать не нужно, просто аккуратно укладываем кожицей вверх.
• 
  Убираем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.
  
  
• 
  Даем пирогу хорошо остыть и только после этого разрезаем. В горячем виде он хрупкий и может развалиться.
  
  Абрикосовый пирог готов! Приятного аппетита!