Паста Болоньезе с сухим вином

Приготовление:

• Очистить зубчики чеснока, пропустить через чеснокодавку или мелко порезать острым ножом.
• В глубокую кастрюлю налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного, поставить на огонь.
• Помешивать ложкой из дерева в течение двух минут, пока сливочное масло не растает.
• Мелко нарезать репчатый лук, морковь, стебель сельдерея.
• Всыпать овощную смесь в масло вместе с чесноком, жарить до десяти минут, помешивать.
• Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
• Добавить готовый фарш из говядины и свинины в равных пропорциях.
• Перемешать все ингредиенты, размять ложкой, чтобы не было комочков, прогревать пять минут, до готовности фарша.
• Влить молоко, перемешать, огонь увеличить, довести до кипения, прогревать 10 – 15 минут, пока молоко не впитается.
• Влить сухое белое или красное вино, процесс повторить.
• Добавить томатную пасту, консервированные помидоры целиком, влить воду.
• Всыпать смесь сухих итальянских трав, соль и черный молотый перец.
• Огонь увеличить, довести соус до кипения, продолжать помешивать и разминать помидоры ложкой.
• Поставить кастрюлю на тихий огонь, тушить под крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
• Прогревать в течение часа, приподнимать крышку и перемешивать Болонезе каждые 15 минут.
• В конце приготовления смесь должна стать густой и блестящей.
• Огонь выключить, кастрюлю плотно закрыть, дать соусу постоять, пока отваривается лапша.
• Паста должна остаться полутвердой.
• Подать к столу, соус должен быть сверху.
• По желанию блюдо можно посыпать тертым сыром Пармезан.