Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

Пошаговое приготовление:

• Желтки отделить от белков.
• 
  Взбить с сахарным песком в течение пяти минут.
• 
  Белки взбить отдельно, сахар всыпать порциями. Масса должна получиться пышной и плотной.
• 
  Белковую массу ввести в желтковую.
• Каждый раз смесь осторожно перемешивать движениями снизу.
• 
  Всыпать порциями просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и без комочков.
• Застелить противень листом пергамента, нарисовать на нем ровные круги диаметром четыре или пять сантиметров.
• 
  Отсадить лепешки при помощи кондитерского мешка. Тесто не должно растекаться.
• Время выпекания – от десяти до двадцати минут, температура приготовления – 180 градусов.
• Готовность проверить зубочисткой.
• 
  Лепешки остудить.
• Приготовить пропитку из кипящей воды и сахара.
• Сироп остудить, добавить коньяк или любой ликер.
• Полить пропиткой лепешки, дать пропитаться.
• 
  Темный шоколад поломать кусочками, добавить сливочное масло.
• 
  Прогреть массу на водяной бане, помешивать. Глазурь должна получиться однородной, без комков.
• 
  Половину лепешек окунуть одной стороной в растопленный шоколад с маслом.
• Дать заготовкам застыть в холодильнике.
• 
  По желанию пирожное можно украсить узорами из растопленного белого шоколада.
• 
  Приготовить крем из сахарного песка и воды, массу прогреть до кипения и варить пять минут, затем влить сгущенное молоко.
• Продукты перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.
• 
  Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности.
• 
  Постепенно ввести сгущенное молоко и сироп, продолжать взбивать массу миксером.
• 
  Половину лепешек намазать абрикосовым джемом, второй слой – крем из кондитерского пакета
• 
  Сверху – лепешки с шоколадной глазурью.
• Поставить пирожные в холодильник на два или три часа.