Экзотический торт с кокосом и ананасом

Приготовление:

• Для приготовления бисквита протереть на водяной бане яйцо с сахарным песком.
• Массу взбить в пену, всыпать пшеничную и миндальную муку и разрыхлитель.
• Аккуратно, по краю, влить растопленное сливочное масло, ингредиенты перемешать.
• Выпечь бисквит, диаметр коржа – около шестнадцати сантиметров.
• Приготовить хрустящий слой из вафельных хлопьев, кокосовой стружки, растопленного масла, белого шоколада.
• Массу перелить в кольцо того же диаметра, что и корж, поместить в морозильную камеру.
• Мякоть свежих ананасов превратить в пюре при помощи блендера, всыпать крахмал и сахарный песок, варить в течение пяти минут.
• Пюре остудить до шестидесяти градусов, ввести заранее приготовленный желатин.
• Массу заморозить в кольце.
• Приготовить мусс из кокосового молока.
• Продукт довести до кипения, заварить смесь желтков с сахаром.
• Добавить белый шоколад, продукт должен растаять.
• Влить набухший желатин.
• Крем остудить до двадцати градусов, перемешать со взбитыми сливками.
• Собрать десерт: утопить в форме с муссом поочередно конфи, грильяж и бисквит.
• Поставить торт в морозильную камеру.
• Приготовить зеркальную глазурь, полить десерт.