Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури

Приготовление:

• Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
• Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
• Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
• Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
• Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
• Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
• Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
• Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
• В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
• Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
• Жирные сливки взбить в пышную пену.
• Поставить в холод.
• Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
• Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
• Обе массы аккуратно перемешать.
• Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
• Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
• Верхний корж вдавить в мусс.
• Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.