Бездрожжевая чиабатта с ржаной мукой

Приготовление:

• Приготовить опару из пшеничной и ржаной муки.
• Влить воду, добавить материнскую закваску.
• Ингредиенты перемешать, емкость накрыть пленкой, оставить на полтора часа при комнатной температуре.
• Затем поставить продукт в холодильник на 20 часов, температура – восемь или девять градусов.
• Вынуть опару из холодильника, оставить в тепле на час.
• Растворить в подогретом молоке сахарный песок.
• В отдельной емкости смешать воду и пшеничную муку.
• Влить сладкое молоко, опару, всыпать соль.
• Массу перемешать при помощи ложки и миксера.
• Тесто должно постоять два часа.
• Каждые полчаса массу раскатывать, складывать конвертом.
• Тесто должно приобрести упругость.
• Массу разделить пополам, сформовать батоны, выложить на присыпанный мукой противень.
• Изделия должны постоять в течение часа. Температура выпекания – 230 градусов, время – пятнадцать минут, влажность – средняя.
• Дверцу приоткрыть, готовить хлеб еще три четверти часа.