Борщ с фасолью из говядины

Приготовление:

• Вырезку промыть, положить в воду, довести до кипения на сильном огне.
• Появляющуюся пенку убрать.
• После начала закипания в бульон положить морковку и луковицу, овощи разрезать на две части, добавить лавровый лист.
• Время варки – один час, температура – средняя.
• Фасоль промыть и замочить в ледяной воде.
• Добавить в кастрюлю с почти готовым мясом и варить еще час.
• Отдельно отварить свеклу до мягкости, проверить можно вилкой.
• Мясо вынуть, разрезать на порции или произвольными ломтиками.
• Вынуть и выбросить морковь, лук, лавровый лист.
• Отваренную свеклу очистить и крупно натереть.
• Половину массы переложить в борщ, варить пятнадцать минут.
• Нарезать кубиками корнеплоды.
• Картофель выложить в бульон.
• Нарезать сладкий перец, лук и томаты кубиками, пассеровать на масле вместе с тертой морковью пятнадцать минут.
• Приправить томатной пастой и несколькими столовыми ложками бульона, перемешать и прогревать несколько минут.
• Массу переложить в борщ, варить пять минут.
• Белокочанную капусту нашинковать, отправить в бульон вместе с оставшейся свеклой.
• Нарезать мелкими кубиками сало, добавить тертый чеснок, перемешать, немного растереть и заправить борщ.
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.
• Вернуть в суп ломтики говядины, прогреть в течение нескольких минут, оставить на полчаса под крышкой для настаивания.
• При подаче приправить суп зеленью и сметаной.