Черничный макарон с белым шоколадом

Приготовление:

• Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
• Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера, добавляя шоколад порциями.
• Чернику превратить в пюре, часть ягод оставить целыми.
• Добавить то и другое в шоколадную массу, перемешать и поставить в холодильник.
• Духовой шкаф разогреть до 150 градусов.
• Миндальную муку и сахарную пудру несколько раз просеять.
• Перемешать, высыпать на застеленный пергаментом противень.
• Поставить в духовку на пять минут.
• Смесь вынуть и еще раз просеять.
• Добавить половину состаренных белков.
• В небольшой емкости перемешать минеральную воду с сахаром.
• Довести до кипения, помешивать венчиком.
• Добавить красный и синий краситель на кончике ножа.
• Подержать сироп на огне, пока он не нагреется до 118 градусов.
• Вторую часть белков взбить.
• Скорость миксера снизить до средних величин, влить горячий сироп тонкой струйкой.
• Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45 градусов и не станет густой, гладкой и блестящей.
• Правильно взбитая белковая масса должна быть плотной и мягкой.
• Миндально-сахарную смесь перемешать с белком, добавить белки, взбитые с сиропом.
• Массу аккуратно перемешать лопаткой.
• Полученное тесто переложить в кулинарный мешок, отсадить на пергамент или силиконовый коврик ровными одинаковыми кружками.
• Оставить противень с заготовками при комнатной температуре на час.
• На поверхности безе должна появиться корочка.
• Нагреть духовой шкаф до 160 градусов, выпекать изделия в течение 15 – 18 минут.
• Время приготовления зависит как от мощности духовки, так и от диаметра самих макарон.
• Готовое печенье вынуть, перенести коврик или бумагу на ровную поверхность и остудить.
• Застывшую черничную начинку положить в кулинарный мешок, отсадить небольшое количество на половину безе, прикрыть другими половинками.
• На ночь десерт поставить в холодильник.