Чузма из баранины

Приготовление:

• Для заливки порезать мясо крупно, обжарить в курдючном сале вместе с полукольцами лука.
• Морковь натереть.
• Сладкий перец и капусту нарезать на полоски.
• Помидоры порубить со щепоткой сахара и переложить к мясу.
• Приправить минут через 5-7 специями с солью.
• Дать выпарится половине жидкости.
• Добавить оставшиеся овощи, размешать, залить бульоном, но масса должна оставаться достаточно густой.
• Добавить горький перец.
• Убавить огонь до минимума, варить с едва видимым кипением около 40 минут.
• За четверть часа положить бадьян (1 звездочку).
• Снять с плиты, дать настояться.
• Чуть остывшее мясо разложить на блюдо с лапшой, залить смесью овощей.
• Отдельно приготовить для чумзы из баранины соус (лаза-чанг).
• Растереть несколько зубчиков чеснока с небольшим количеством кориандра и 4 ложками бульона, оставшегося от варки лапши.
• Подсолить, влить винный уксус (1/2 ст. л.), перемешать, вылить в емкость с герметичной крышкой.