Дрожжевые розочки с сырной начинкой

Пошаговое приготовление:

• Свежие, мягкие дрожжи размять и перемешать с ложкой сахарного песка.
• Немного подогреть молоко.
• Сливочное масло растопить и охладить.
• Сырые куриные желтки перемешать с оставшимся сахаром, солью и ванилином.
• Муку перемешать с цедрой лимона.
• В готовую закваску всыпать просеянную пшеничную муку, влить молоко и вбить яйцо.
• Замесить тесто, оно должно быть крутым, добавить растопленное масло.
• Месить вручную, в течение 15 минут.
• Поставить тесто для подъема в тепло на час, масса должна увеличиться в два раза.
• Подготовить начинку: перемешать в отдельной емкости сыр «Рикотта», цедру и эссенцию апельсина, сахарный песок, молотый миндаль, небольшое количество взбитых сырых яиц.
• Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую раскатать в круглую лепешку, надрезать на четыре части, не до конца.
• В середину выложить сырную начинку, немного, по столовой ложке.
• 
  Сложить тесто в виде розочки.
• Булочки выложить на противень, накрыть увлажненной тканью, оставить для подъема на полчаса.
• Смазать изделия взбитыми яйцами, смешанными с водой, сверху – миндальные лепестки.
• Печь в течение 25 минут до коричневато-золотистого цвета.
• Булочки охладить и посыпать сахарной пудрой.