Энчилада с куриным фаршем

Приготовление:

• Начинать приготовление энчилада удобнее всего с соуса. Подготовить лук, чеснок, перец, тщательно удалить у перца все семена (они дают чрезмерную остроту), все мелко нашинковать, обжарить минут 5 в хорошо разогретом масле.
• Затем добавить нарезанные консервированные (лучше в собственном соку) помидоры, сдобрить черным перцем, сахаром и солью. Аккуратно смесь размешать, тушить еще минут 7 до полной готовки соуса.
• Прогреть в другой сковороде растительное масло, положить фарш из курицы, жарить пока не исчезнет вся жидкость, а мясо не начнет изменять цвет и подрумяниваться. Приправить фарш красным молотым острым перцем, орегано, зирой, солью, кориандром, жарить мясо со специями еще 5 минут. Включить для прогрева до 180 градусов духовку, нарубить зелень кинзы, измельчить на терке сыр твердого сорта.
• Готовые тортильи чуть прогреть в микроволновке, чтобы они потеряли некоторую часть жесткости и слали более податливыми при сворачивании. На половинку лепешки уложить пару-тройку столовых ложек обжаренного фарша из курицы, на него – сырную стружку, присыпать зеленью кинзы, аккуратно свернуть в трубочку, поступить так со всеми лепешками. Часть сыра и кинзы надо оставить для присыпания верха энчилада с куриным фаршем после выкладывания лепешек в форму.
• В подготовленную для запекания форму налить половину приготовленного острого соуса, уложить вниз швом трубочки лепешек, полить оставленной частью соуса, присыпать сырной крошкой и рубленой зеленью.
• Форму отправить в прогретую духовку на треть часа, за это время сыр должен полностью расплавиться и даже начать слегка кипеть.