Ферганский плов из баранины от Сталика Ханкишиева

Приготовление:

• Мелко нарезать бараний курдюк, вытопить до шкварок, затем их убрать.
• Вместо курдюка можно использовать растительное масло.
• Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
• Выложить кусочки баранины, жарить до зарумянивания.
• Всыпать соль, зиру, хорошо перемешать.
• Нарезать морковь, добавить в казан, еще немного зиры и соли, барбарис, перец, головку чеснока.
• Лучше взять желтую и красную морковь в равных пропорциях, желтая должна оказаться снизу, красная – сверху.
• Долить воду и потушить.
• Заложить заранее замоченный рис, добавить еще немного воды, варить на сильном огне.
• Время от времени рис помешивать от краев к середине.
• Почти при готовности риса огонь уменьшить, закрыть плов крышкой.
• Через тридцать минут подать к столу.