Ферганский плов с барбарисом и изюмом

Приготовление:

• Промытый рис замочить в подсоленной воде.
• Накалить масло в казане, можно использовать как растительное, так и курдючное.
• Баранину, говядину или курицу нарезать кусочками, обжарить до корочки и вынуть.
• В казан положить нарезанный кольцами репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
• Морковь нарезать соломкой, положить в казан, обжарить.
• Всыпать часть специй: зиру, куркуму, молотый черный перец, соль.
• Долить холодную воду.
• Оставить зирвак тушиться на тихом огне под крышкой.
• Рис слить и промыть, подержать в дуршлаге.
• В основную массу положить барбарис и изюм, выложить рис, влить кипящую воду.
• Она должна покрыть продукты на два сантиметра или чуть больше.
• Всыпать еще немного куркумы.
• Огонь увеличить, вода должна булькать.
• Огонь снизить тогда, когда большая часть влаги выпарится.
• Накрыть плов крышкой, полотенцем, варить пять минут.
• Снять крышку, в рисе проделать отверстие черенком ложки до дна.
• Закрыть и потомить еще пять минут. Общее время тушения – около получаса.