Кофейные мадленки к чаю

11 января 2017

Мадленки – от «Мадлен», французского бисквитного печенья из Коммерси, обычно оно выпекается в форме морских гребешков. Своей известностью выпечка обязана роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени»: в знаменитой литературной сцене главный герой книги окунает печенье в чай.

Простые рецепты 60522

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

масло сливочное

62,5 г
сахар

62,5 г
мука

62,5 г
яйца

2 шт.
кофе растворимый

1 ст.л.
кипяток

1 ст.л.
кукурузный крахмал

1/2 ст.л.
сахарная пудра

Яйца Сливочное масло

Приготовление:

Растопить сливочное масло, остудить. Два раза просеять пшеничную муку с кукурузным крахмалом. Смешать в большой емкости сырые куриные яйца и сахарный песок. Поставить смесь на водяную баню, прогревать на тихом огне, взбивать миксером на высокой скорости, масса должна увеличиться втрое. Крем снять с огня, продолжать взбивать еще две минуты.
Поверх массы еще раз просеять муку с крахмалом, перемешать с помощью лопатки. Тонкой струйкой влить разведенный в горячей воде гранулированный кофе, затем – растопленное сливочное масло, снова перемешать. Дать крему постоять в течение получаса.
Тесто выложить в формочки, печь в течение 10–12 минут при температуре 190 градусов. Готовность выпечки проверить шпажкой или зубочисткой. Кофейные мадленки остудить, вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой.