Марципановая масса из миндаля
По одной из легенд, причиной «изобретения» марципана послужил голод, единственным сырьем для приготовления муки оказались миндальные орехи. Другая легенда говорит, что первоначально это было лекарство от душевных расстройств, так как миндаль благотворно влияет на нервную систему.
rnrp26
Автор рецепта
812
Сложность Низкая
Ингредиенты
- 120 г
- 100 г
- 100 г
- 60 мл
Кухня: Французская кухня
Приготовление:
- Залить кипятком миндаль, когда вода остынет – орехи очистить от кожицы. Немного подсушить ядрышки в духовом шкафу при 100 градусах в течение 10–15 минут. Миндаль не должен зарумяниться. Орехи измельчить в муку вместе с сахарной пудрой.
- В посуду с толстым дном влить воду, положить сахар, нагреть сироп на среднем огне до температуры 112 градусов. Муку из миндаля залить горячим сиропом, продолжать измельчать с помощью комбайна. Можно добавить немного воды, если масса получилась слишком густой, сахарную пудру – если слишком жидкая.
- Также можно положить пищевые красители или ароматизаторы. Если красители сухие, то перед добавлением их нужно развести в небольшом количестве воды. Вымесить получившуюся марципановую массу, можно добавить сахарную пудру.
Совет
Упаковать массу можно в пищевую пленку, хранить в холодильнике в течение трех месяцев, использовать при необходимости. Из марципановой массы, при наличии определенных художественных способностей, можно приготовить любые украшения для тортов и пирожных. Ни один свадебный торт не обходится без марципановых «миниатюр».
Фотоотчеты
Похожие рецепты
