Мини-чизкейки с лаймом и сметаной

Приготовление:

• Подготовит форму для выпекания мафинов, включить на разогрев духовку (чуть ниже 180 градусов). Измельчить в крошку печенье, смешать с сахаром и мягким маслом до однородного теста.
• Разложить тесто по отделениям формы, прижать рукой к стенкам и дну. Запекать чуть меньше 10 минут до золотистого колера, охладить. Понизить нагрев до 160 градусов.
• Положить и взбить в чаше миксера сливочный сыр на средней скорости, всыпать сахар, взбить. Смешать соль с мукой, добавить к сырной смеси, влить лаймовый сок, сметану, экстракт ванили, взбить до однородного состояния на низкой скорости, вбить яйца, перемешать миксером.
• Разложить начинку по отделениям формы для мафинов с охлажденной основой. Поставить на среднюю полку духовки, мини-чизкейки с лаймом и сметаной будут готовы примерно через час. Дать десерту хорошо остыть, аккуратно вынуть из формы, разложить на плоском блюде.
• Почистить манго, нарезать на пластинки по 2-3 мм, положить в сок лайма, аккуратно перемешать. Смазать верх десерта взбитыми с сахаром сливками, оформить кусочками манго.