Шоколадно-ванильный торт «Дуэт»

Пошаговое приготовление:

• Все ингредиенты разделить пополам и замесить каждую часть отдельно.
• В ванильный бисквит добавить ванилин, в шоколадный – какао-порошок. Из рецептуры убрать столовую ложку муки и добавить две ложки какао.
• 
  Отделить белки от желтков, вторые взбивать с сахаром до посветления в течение пяти минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Во время взбивания влить растительное масло, а затем воду.
• Отдельно просеять муку с разрыхлителем, лучше сделать это дважды, для обогащения воздухом, в половину сухой смеси всыпать какао.
• 
  В обе массы добавить цедру лимона, влить желтковую смесь, смешать ингредиенты до однородного состояния.
• Белки взбить, при появлении пены добавить винный камень или лимонную кислоту.
• Ввести массу в желтковую смесь, перемешать движениями снизу вверх, чтобы не опали белки.
• Дно формы для выпекания выстелить пергаментом, не смазывать, перелить тесто и печь в духовом шкафу на средней полке при 180 градусах в течение 35 – 45 минут. Время зависит от глубины формы. Проверить готовность сухой деревянной шпажкой.
• 
  Таким же способом испечь темный бисквит.
• Для приготовления ганаша растопить на водяной бане горький шоколад.
• В отдельной кастрюле небольшого диаметра довести до кипения сливки (50 мл), влить их в шоколадную массу и перемешать.
• Далее влить еще часть сливок (100 мл), делать это лучше понемногу, порциями. В результате должна получиться масса, похожая на эмульсию.
• 
  Поставить ганаш в холодильник на час или два, затем взбить и сразу же промазать им бисквиты.
• 
  Для крема взбить сливки (200 мл) с сахарной пудрой, нанести массу на бока и поверхность торта, разровнять и поставить торт в холодильник для пропитывания.
• 
  Перед подачей украсить торт ягодами, например, ежевикой и веточками красной смородины. Их можно присыпать сахарной пудрой для эффекта заснеженности.