Шоколадно-зефирный десерт «Mums Mums»

Приготовление:

• Сварить сироп из воды и сахарного песка.
• Очень тонко нарезать яблоки, толщина долек – два-три миллиметра.
• Опустить измельченные фрукты на час в сироп.
• Дольки вынуть, выложить на коврик из силикона или решетку из духового шкафа.
• Посыпать сахарной пудрой, печь в течение двух часов при температуре 100 градусов.
• Готовые фруктовые чипсы полностью остудить, их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрывающейся емкости.
• Для печенья перемешать в глубокой миске пшеничную муку, сахарную пудру, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
• Добавить сырые куриные желтки, кусочки охлажденного сливочного масла.
• Тесто должно быть мягким и эластичным.
• Сформовать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
• Охлажденное тесто раскатать в пласт в полсантиметра толщиной, вырезать кружки, наколоть их вилкой.
• Выложить заготовки на лист пергамента или на силиконовый коврик.
• Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Остудить полностью.
• Удалить из яблок сердцевину с косточками.
• Выложить их в глубокую форму, присыпать корицей и сахаром, печь при температуре 180 градусов до мягкости.
• Остудить, чайной ложкой собрать мякоть.
• Полученное пюре взбить вместе с сырым белком в объемную, пышную массу.
• Отдельно нагреть воду с сахаром до температуры 80 градусов.
• Отдельно смешать сахар с агар-агаром, прогреть до нужной температуры и ввести его в сироп тонкой струйкой, помешивать венчиком.
• Нагреть сироп до 110 градусов, влить его в яблочно-белковую массу, скорость взбивания – выше средней.
• Масса должна стать плотной и пышной.
• Полученную зефирную смесь отсадить с помощью кулинарного мешка поверх печенья в виде башенки.
• Убрать изделия на два часа в морозильную камеру.
• Для глазури смешать масло из виноградных косточек или фундука с теплым растопленным горьким шоколадом.
• Пирожные из морозилки опустить вниз зефирной башенкой в растопленный шоколад, поднять, подождать, пока шоколад стечет, перевернуть и поставить на стол.
• На липкую неостывшую глазурь приклеить по яблочному чипсу.