Сливочный суп с лососем и зеленью

Приготовление:

• Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.
• В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.
• Поставить емкость на большой огонь, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.
• Огонь сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.
• Варить бульон в течение 30 минут при слабом кипении, после чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.
• Процеживать бульон до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем его посолить и снова поставить на огонь.
• Небольшую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на мелкой терке.
• До прозрачности обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи вместе до мягкости.
• Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и отправить в кипящий рыбный бульон.
• В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.
• За несколько минут до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.
• Отложенное филе лосося нарезать кусочками, которые будут немного крупнее картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.
• В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и выключить огонь.
• Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в горячем виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.