Слоеные трубочки с белково-ванильным кремом

Приготовление:

• Раскатать слоеное тесто слоем в 1 миллиметр, порезать на полоски 2,5 на 25 сантиметров.
• Обернуть вокруг специального конуса, слегка растягивая тесто.
• Делать витки внахлест.
• Не доходить до конца 1 сантиметр, плотно закрепить ленту.
• Готовить трубочки 12-15 минут, соблюдать температуру 200 градусов.
• Снять с конуса, чтобы не отсырели. Остудить.
• Сделать крем: соединить сахар и воду, довести до кипения, периодически помешивать.
• Сделать огонь меньше, варить до 120 градусов.
• Когда закипит сироп, взбить белок.
• Насыпать ваниль, взбивать, пока сироп не будет готов.
• Капнуть в белки сок лимона, налить тоненькой струйкой горячий сироп.
• Взбивать крем, пока не остынет.
• Наполнить трубочки кремом, используя кондитерский мешок или ложку.
• Перед подачей посыпать слоеные трубочки с белково-ванильным кремом сахарной пудрой.