Соус-джем из острого и болгарского перца

Пошаговое приготовление:

• 
  Сладкий болгарский перец и красный острый перец вымыть и высушить.
• 
  Острый перец залить кипящей водой на пять минут, затем процедуру повторить, после такой обработки продукт легко и просто очистится.
• 
  Удалить из тех и других перцев перегородки и семена.
• 
  Очистить репчатый лук.
• 
  Перцы измельчить с помощью кухонного комбайна или острым ножом. Так же поступить с луком-репкой.
• Тонко нарезать очищенный лимон, белую оболочку удалить.
• Перемешать в кастрюле сахарный песок, яблочный уксус, перцы, лимон, любые пряности и лук.
• 
  Поставить смесь на огонь, довести до кипения, огонь убавить, варить полчаса. Для удобства специи и лимон можно положить в тканевый мешочек.
• Дать соусу постоять под крышкой до утра.
• На следующий день массу вновь довести до кипения, огонь убавить, варить до нужной консистенции в течение двух часов. Соус периодически помешивать, он не должен пригореть.
• В процессе приготовления вынуть пряности, крупные не перемолотые кусочки овощей, если таковые нечаянно попадут в джем.
• Готовый продукт разлить в небольшие баночки, закрыть их крышками, укутать полотенцем до полного остывания.