Спагетти «Болоньезе» с фаршем по-итальянски

31 января 2017

Вариаций соуса Болоньезе очень много, этот рецепт – один из них. Итальянцы – большие выдумщики по части приготовления подлив, но важнее не просто точно соблюдать рецептуру, а купить хорошие продукты и готовить блюдо с хорошим настроением.

Сложность: средняя

Кухня: Итальянская кухня

Ингредиенты:

спагетти

500 г
говяжий фарш

400 г
бульон говяжий

300 мл
свинина

200 г
вино белое сухое

150 мл
томатное пюре

150 г
сливки 20% (20-22%)

150 мл
морковь

100 г
сельдерей

50 г
масло оливковое

40 мл
масло сливочное

30 г
лук репчатый

1 головка
чеснок

3 зубчика
базилик сушеный

2 ч.л.
соль

1,5 ч.л.
перец черный молотый

1/2 ч.л.

Говяжий фарш Оливковое масло Сливочное масло Спагетти Фарш Фарш мясной

Приготовление:

Репчатый лук нарезать соломкой, стебель сельдерея – тонкими поперечными ломтиками. Натереть очищенную морковь, измельчить чеснок.
На сковороду выложить сливочное масло, влить растительное, лучше оливковое. На этой смеси до прозрачного состояния обжарить лук и чеснок, добавить сельдерей и морковь, прогревать на среднем огне в течение пяти минут.
Выложить говяжий фарш на горячую сковороду с маслом, жарить, помешивая лопаткой. Другой вариант: сначала обжарить тонко нарезанный бекон, а на вытопленном свином жире – фарш. Когда мясо обжарится – влить белое сухое вино, и прогреть до испарения жидкости.
Влить в фарш мясной бульон, положить немного томатного пюре. Вместо пюре можно добавить кусочки очищенных от кожи помидоров. Добавить все овощи, любимые специи, обязательно – сушеный базилик и молотый черный перец, тушить под крышкой на тихом огне в течение часа. Блюдо периодически помешивать, соль – по вкусу.
Отварить спагетти так, как указано на упаковке, паста должна остаться немного твердоватой. В соус добавить сливки, перемешать, довести до кипения. Подать спагетти «Болоньезе» в горячем виде, соус выложить сверху.