Суп харчо из баранины с алычой

Пошаговое приготовление:

• 
  Мясо положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, пену снять, варить до готовности.
• 
  Очистить и нарезать репчатый лук.
• 
  Поставить на средний огонь сковороду, налить растительное масло.
• 
  Обжарить лук до зарумянивания.
• 
  Нарезать корень петрушки.
• 
  Всыпать в луковую обжарку кукурузную муку и перемешать.
• 
  Вынуть из кастрюли мясо, всыпать промытый рис.
• 
  Через десять минут положить в суп луковую обжарку.
• 
  Добавить специи: лавровый лист, кориандр, корень петрушки, перец-горошек. Варить еще десять минут.
• 
  Положить баранину.
• 
  Нарезать мелкими кусочками пастилу из алычи, выложить в кружку на две трети объема.
• 
  Залить бульоном и подождать, чтобы получилось пюре.
• 
  Порубить зелень кинзы и петрушки.
• 
  Положить пастилу в суп.
• 
  Добавить стручок острого перца чили, хмели-сунели, петрушку, корицу и шафран, перемешать. Соль – по вкусу.
• 
  Если суп получился пресноватым – можно добавить зеленый соус ткемали. Перемешать и варить пять минут.
• 
  Очистить и нарезать чеснок, растереть в кашицу в ступке.
• 
  Огонь погасить, отправить в суп чеснок, кинзу и базилик.