Свиные голубцы со сливками

20 декабря 2017

Подробный, пошаговый рецепт позволит получить хорошо пропеченное блюдо с правильной начинкой. Классический рецепт голубцов для будней и праздников.

Кол-во порций:

Сложность: средняя

Время приготовления:

2 часа

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

свиная шея

2.4 кг
бульон (вода)

500 мл
пассата

500 мл
вода

200 мл
сливки 30%

200 мл
рис среднезерный

200 г
капуста

1 кочан
лук репчатый

5 головок
масло сливочное

2 ст.л.
масло растительное

3 ст.л.
мука

2 ст.л.
сахар

1 ст.л.
майоран сушеный

⅔ ст.л.
перец черный молотый

по вкусу
соль

по вкусу

Приготовление:

2 часа

Сливочное масло прогреть на сковороде, добавить нарезанный репчатый лук и потомить до мягкости. Снять с огня и немного остудить.
Перемешать в большой емкости фарш из свиной шеи, майоран, лук, перец и соль.
Промыть среднезерный рис проточной холодной водой.

Добавить рис в фарш, перемешать еще раз.
Вырезать у капусты кочерыжку, кочан опустить в кипящую воду на минуту. Вынуть, снять те листья, которые стали мягкими. Снова опустить остатки кочана в кипяток, вынуть, снять новую порцию листьев. Повторять процедуру несколько раз, пока все листья не будут сняты.
На каждый лист положить небольшое количество фарша, завернуть. То же самое проделать с остальными порциями.
В сотейнике или глубокой кастрюле большого размера разогреть растительное масло, выложить голубцы в один слой, обжарить в течение двух минут, перевернуть и снова обжарить. Влить бульон или воду, соль – по вкусу. Закрыть блюдо крышкой, неплотно, чтобы выходил пар. Томить в течение получаса, голубцы несколько раз перевернуть. Добавить заранее протертые помидоры, перемешать и прогреть еще 20 минут, через 10 минут изделия перевернуть.
Воду перемешать с сахаром и мукой до однородного состояния. Смесь влить в голубцы вместе со сливками, посолить, перемешать. Томить еще 10 минут до загустевания соуса. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить еще на 10 минут. При подаче полить получившейся подливой.